小魚の鮮度は本当にすぐ落ちてしまいます。
輸送技術の発達していない昔では、ことのほか鮮度が重要だったことでしよう。
そこで考えられたのが、この生炊製法。
素材本来の旨味を引き出すために、鮮度の良いうちに調味液で炊き上げます。
一度塩茹でした煮干し原料などと違い、旨味を逃がすことがありません。
こだわりの味、まずはお試しください。